Une petite recette typique de la Réunion : le rougail saucisses.

Aujourd’hui, je vous invite à découvrir (ou redécouvrir) une recette incontournable de chez moi : le rougail saucisses. Un plat simple, généreux, et plein de saveurs comme on les aime à La Réunion !

Ce plat emblématique est à base de saucisses fumées ou fraîches, découpées en morceaux, mijotées avec des épices et des aromates. Bien sûr, il se déguste avec un bon riz blanc nature. Rien de plus, rien de mieux.

Les ingrédients pour un bon rougail saucisses maison :

• 4 saucisses fumées de La Réunion, ou à défaut, des Montbéliard ou des Toulouse

• 2 gros oignons

• 1 feuille de laurier (ou un soupçon de mélange 4 épices)

• 1 branche de thym

• 1/2 boîte de tomates pelées, ou 3 à 4 tomates fraîches bien mûres

• 3 gousses d’ail

• 1 cuillère à café de safran (ou curcuma)

• 3 cuillères à soupe d’huile

• Sel

Mon petit conseil perso : je ne mets pas d’huile pour faire dorer les saucisses. Elles sont souvent assez grasses, même après les avoir préalablement bouillies. J’en ajoute seulement un peu si besoin, au moment d’incorporer les oignons, l’ail, le thym et le laurier.

Astuce cuisson :

Ajoutez un peu d’eau au fur et à mesure pendant la cuisson, en mélangeant bien. Cela permet d’obtenir une sauce épaisse, onctueuse et savoureuse. Le secret, c’est la patience… et l’amour du mélange bien fait !

Et pour les amateurs de piquant : le rougail tomates

Pour accompagner le plat, rien de tel qu’un petit rougail tomates maison.

Voici comment je le prépare :

• Hachez grossièrement 2 ou 3 tomates.

• Dans un pilon (ou petit mixeur), pilez un peu de sel fin, un petit bout de gingembre, quelques zestes de combava, et bien sûr quelques piments (selon votre tolérance !).

• Mélangez cette pâte aux tomates, ajoutez un petit oignon finement émincé, et remuez le tout.

Résultat : un rougail tomates qui claque, comme on dit chez nous !

Alors, prêt(e) à faire voyager vos papilles vers l’océan Indien ?
Bon appétit et surtout… bon rougail !